Latte e derivati

L'omogeneizazione ad alta pressione per prodotti lattiero-caseari è nata alla fine del XIX secolo nell’industria del latte, per ottenere una qualità di prodotto costante e ripetibile nel tempo. Da allora è stata applicata ampiamente per i prodotti lattiero-caseari, abbinata alle diverse tecnologie di trattamento termico, per migliorare la stabilità e la durata nel tempo delle loro caratteristiche qualitative, diventando lo standard nei processi industriali.
Nell’ industria lattiero-casearia l’omogeneizzatore è oggi un componente di processo essenziale per la preparazione ottimale di diversi prodotti, e le caratteristiche specifiche di progettazione e realizzazione degli omogeneizzatori Niro Soavi sono state progressivamente migliorate e personalizzate per rispondere alle esigenze di sanitarietà, di processo asettico, di integrazione in impianti di processo automatizzati.
Lo scopo dell’omogeneizzazione ad alta pressione è quello di rompere la fase primaria dispersa di grossi globuli di grasso o olio di una sospensione inizialmente disomogenea e produrre una dispersione di globuli molto piccoli e simili per dimensione, utilizzando l’energia fluidodinamica generata dalla pressione. Nel caso di un’emulsione come il latte, o altri prodotti del settore lattiero-caseario, con presenza di un emulsionante naturale o addittivato, la parte grassa o oleosa disponibile in globuli micronizzati per mezzo dell’omogeneizzazione ad alta pressione è quindi stabilizzata per evitare possibili fenomeni di coalescenza delle particelle e separazione per gravità.
La gamma degli omogeneizzatori GEA Niro Soavi è in grado di rispondere ad ogni possibile esigenza di applicazione per il settore lattiero-caseario, dalle unità pilota a quelle completamente automatizzate, sia in esecuzione asettica che sanitaria, nel rispetto degli standard 3-A e delle direttive di igienicità USDA.
L’uso di valvole omogeneizzanti ad alta efficienza - come la valvola omogeneizzante NanoValve™ brevettata da GEA Niro Soavi - è in grado di garantire l’omogeneizzazione più efficace ai valori più bassi di pressione, non solo per il latte ma anche per prodotti contenenti una consistente fase grassa, prodotti ad alta viscosità, oppure ottenuti per ricombinazione di componenti in polvere in fase liquida, e ad alto contenuto di solidi totali.

La nostra esperienza in applicazioni lattiero-casearie può darvi supporto tecnologico per l’omogeneizzazione ad alta pressione dinamica di: